L'harmonie parfaite des mets et des vins valaisans
Cabernet Sauvignon
Carré d'agneau au romarin, jarret de boeuf confit.
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Gamaret
Canard à la broche, petit salé aux lentilles.
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Merlot
Viandes en sauce (coq au vin, braisé), filet de boeuf en croûte.
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Diolinoir
Côte de boeuf grillée aux sarments, gigot d'agneau de sept heures.
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Cornalin
Selle de chevreuil, pigeon rôti entier.
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Petite Arvine
Vin sec: poissons de mer, crustacés, plateau de fromage d'alpage Vin flétri: foie gras en terrine, fromages persillés
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Amigne
Terrine de poularde et de foie gras en gelée accompagnement d'une version légèrement tendre; tarte Tatin aux poires...
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Syrah
chasse, viande rouge, tajine d'agneau aux épices, magret de canard.
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Humagne rouge
Chasse fraîche, agneau, pintade au four ou perdreaux à l'embeurrée de choux.
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Gamay
Charcuteries chaudes ou froides, quiches, fricassées.
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Pinot Noir
volailles, cailles farcies.
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Dôle
Noix de veau braisée, poitrine de veau farcie, escalopes de veau panées, fondue bourguignonne, poulet rôti, lapin à la...
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Rosé de Gamay
Rillettes, charcuterie, avocats, salade niçoise, sardines grillées, rôti de porc froid, cuisine estivale, cuisine...
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Oeil-de-Perdrix
Champignons à la crème, côtes de veau à la crème, ris de veau, viande froide, cuisine estivale, fromages bleus.
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Vins surmaturés
Melon rafraîchi, foie gras de canard ou d?oie en terrine ou sauté, fromages bleus (roquefort, bleu de Bresse,...
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Dôle blanche
Terrines de gibier, millefeuille de saumon, poissons frits, toutes les viandes blanches, volaille, fromages à pâte...
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Sauvignon blanc
en sauce, saumon fumé, filets de rouget aux poivrons, fromage de chèvre à pâte dure.
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Rèze
Raclette, assiette valaisanne, plats rustiques, croûte au fromage, brisolée, fromages valaisans
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Gewürztraminer
Foie gras au naturel, fruits de mer en sauce relevée, émincé de veau au curry, plats aux fruits exotiques.
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Pinot Blanc
Terrine de mousse de volaille, plateau de fromages
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Riesling
Langoustines ou homard grillés ou mayonnaise, truite ou daurade aux champignons, choucroute, cuisine chinoise.
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Humagne
Apéritif, poissons du lac ou de rivière
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Païen
Fricassée de champignons, fromages d'alpage, filet de brochet en sauce.
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Ermitage
Fromages à pâte dure, ris de veau à la crème ou soupe à la courge (Ermitage sec); foie gras chaud poêlé au vinaigre de...
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Chardonnay
Apéritif pour une version effervescente, plateau de fromages pour un Chardonnay vinifié en cuve ou terrine de volaille...
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Muscat
Apéritif, nage d'écrevisses, asperges
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Malvoisie / Pinot Gris
Volaille crémée aux champignons sur un vin sec, fromages à croûte lavée ou foie gras sur un vin liquoreux.
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Johannisberg
Apéritif, asperge (car il est un des rares vins qui ne se plie pas sous leur charme)
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Fendant
Apéritif, mets à base de fromage (raclette AOC Valais, fondue, truite au bleu.
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